复配增稠剂和络合剂磷酸盐的选择分别选取羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸钠3种增稠剂以及焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾、三偏磷酸钠4种络合剂磷酸盐进行单因素试验。通过计算离心沉淀率和稳定系数确定最佳增稠剂和络合剂磷酸盐及其用量，并进行复配，确定复配比例。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

试验方法

均质条件的研究将制备：苹果汁豆乳进行均质，考察其均质过程中的压力、温度以及均质次数等参数对苹果汁豆乳饮料稳定性的影响。

稳定系数的测定：采用分光光度法测定苹果汁豆乳的乳化稳定性。使用高速剪切乳化器将苹果汁豆乳在60℃，3500r-min1下离心2min，立即在540nm下测定吸光度，记为Aw，再将此饮料在离心机3500r-min转速下离心，在相同波段测定离心后的吸光度，记为A后，采用式0）计算样品的乳化稳定系数W），取3次试验平均值。

增稠剂配方优化

增稠剂对产品稳定性影响不添加增稠剂时，果汁豆乳饮料的离心沉淀率为6.5%，随着CMCNa添加量的增加，离心沉淀率下降，体系的稳定性增加，当CMCNa添加量为0.2%时，离心沉淀率最低，继续增加CMC-Na，由于此时饮料的黏度增大，无法准确测出离心沉淀率。随着海藻酸钠添加量的增加，离心沉淀率呈先上升后下降的趋势，在海藻酸钠添加量为0.05%时，体系离心沉淀率最高，这可能是由于发生架桥絮凝，此后随着添加量的增加，体系的稳定性增加，当添加量为0.3%时，离心沉淀率达到最低。果胶的添加对离心沉淀率的影响与海藻酸钠类似，当果胶的添加量增加到0.2%时，体系的离心沉淀率最低，继续添加果胶，对体系稳定性影响不大。因此，确定最适CMC-Na添加量为0.2%，海藻酸钠为0.3%，果胶为0.2%。