大豆在一定条件下经发芽制得的黄豆芽与大豆相游离及豆腥味的减。以黄豆芽、牛乳为原料经微比，具有维生素C、大豆异黄酮、氨基酸态氮、膳食纤维波脱腥制备调味饮料，既可充分挖掘大豆在发芽过程含量增高，脂肪氧化酶含量下降，豆腥味变淡；蛋白质、中产生的生物活性物质，降低或消除抗营养因子，赋予脂肪、多糖等贮藏物质分解成小肽、氨基酸、脂肪酸和黄豆芽乳调味饮料更高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等单糖等小分子，其消化率高于未发芽大豆，还可促进大营养物质，经调配后口感更佳清爽细腻，为调味乳饮料豆中钙、铁、镁生物利用率的增高，大豆异黄酮甙元的制品添加新品种有一定意义。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

试验方法

黄豆芽乳调味饮料制备流程取以温度25C、湿度85%、发芽3天的黄豆芽，去皮清洗，微波脱腥处理，热水烫漂流水冷却，磨浆，过滤，调配（加入牛乳、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂），均质，陈化，罐装，杀菌（121℃，20min），成豆乳属于植物蛋白饮料，富含大豆蛋白、脂肪以及其他生理活性物质。大豆加工成豆乳过程中，由于脂肪氧化酶的作用，豆乳会带有一定的豆腥味。在豆乳中添加一定的果汁，开发果汁豆乳复合饮料，既可以增加营养，又能对豆腥味进行掩盖，改善豆乳的风味和口感。而目前市场果味豆乳饮料大多为添加香精香料调配型，还未见将果汁和豆乳复合的饮料，其主要原因是果汁所含的果酸等物质会与豆乳中的蛋白发生反应，使大豆蛋白凝固，在加工和贮存期间果汁豆乳饮料不稳定，发生沉淀分层现象0。苹果汁具有苹果清新的风味和香气，含有丰富的维生素C50。本文通过添加增稠剂和络合剂来提高苹果汁豆乳饮料的稳定性，并确定最适添加量；同时苹果汁豆乳饮料配方调味的研究最适均质条件，以保证饮料的感官品质和稳定性。以期为苹果汁豆乳饮料的开发生产奠定基础。