怎么判断带鱼是否新鲜？一看颜色，二看鱼腹，缺一不可

每年过年准备年货的时候，家里都会买很多带鱼回来炸，干炸带鱼是过年饭桌上不可或缺的一道硬菜。每一年都炸年年都吃不够，炸货只有刚出锅的时候才最诱人，扑鼻的油炸香味和带鱼本身的香味都让家里的大人小孩垂涎欲滴。带鱼鱼肉的肉质比较细嫩，且刺少营养价值也很高。在外面餐馆吃过很多次干炸带鱼都没有家里做的味道好，前几天特意请教了老妈干炸带鱼的步骤，用老妈的小技巧炸出来的带鱼又酥脆又鲜嫩，快学会这道菜重温一下过年时家里人温暖的味道吧。

【菜名】：干炸带鱼

【所需食材】：小眼带鱼1斤左右、鸡蛋2-3个、玉米粉15克、白面粉20克、盐适量、小葱花适量、料酒，生姜丝适量、油适量、水200ml

【烹饪过程】：

1、 关于带鱼的挑选，小眼睛的带鱼相对来说肉质比较鲜嫩，它的眼球越突出饱满，说明它的新鲜程度越好。

2、 先把带鱼头、尾部、鱼鳍等地方剪掉，剖开腹部处理内脏，然后带鱼用流动的水清洗腹部，腹部有一层黑膜用手搓就可以搓掉。姜切丝，葱切碎，倒入一勺料酒、适量盐和白胡椒。放在一旁腌制。

3、 准备面糊，20克的面粉，15克玉米淀粉，一碗纯净水，两个鸡蛋。