酸性物质可以延缓胃部的排空：酸性的物质可以延缓胃排空，这样就会使食物在胃内停留的时间不断延长，从而可以减慢我们人体对于食物的消化速度，所以也可以延缓对于糖的吸收。

醋可以抑制促进糖类分解的酶的活性：糖类的分解其实也是需要一些酶的，而醋酸则是可以通过抑制这些酶的活性从而使我们体内的糖分开始变少，从而有利于自身血糖的稳定。

醋可以增加外周物质对于胰岛素的敏感性：我们的胰岛素如果真的想要发挥一定的作用，它们必须要和胰岛素受体很好地相互结合，这样才会有降低自身血糖的这一作用，而很多的糖尿病患者之所以有糖尿病并不是自身缺乏一定的胰岛素。

而是胰岛素受体对胰岛素的不敏感，而醋则是可以通过提高自身胰岛素受体对胰岛素的敏感性从而发挥出降糖的这一作用。

3、醋虽然有一定的降糖运用，但是有一些人确实是不可以吃醋的，比如：空腹、骨折、消化性溃疡、对醋过敏的人群还是不适合吃醋的。