油葱酱

童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！

还记得童年每当肚子饿的时候：冰箱总能找到妈妈准备的油葱酱

舀上一匙加酱油膏来拌干面，

就是最让我黯然销魂的怀念古早味，

油葱酥或油葱酱（香葱油）是许多古早味美食不可或缺的要素，

包括粄粽，肉粽，菜包，炒米粉，油饭，粄条，干面，汤面，萝卜糕，芋头糕......等等，

都少不了这一味，堪称客家料理的灵魂。

然而，市售的油葱酥与油葱酱大多有油耗味，

也无法确定用油的好坏，

自己做的不但比较美味，

吃起来也较早安心。

红葱头的部分，最好选择外型好看，

没有霉味，没有芽眼的红葱头。

本土生产的红葱头，

香气远胜过进口的红葱头，

大约在每年的正月前后开始收成，

这个时节可以多买一些用网袋吊起来慢慢用。

至于猪油则可以向熟识的猪肉摊买肥肉来自己煸，

也可以买比较值得信赖的品牌的现成猪油，