四、加工工艺

信阳毛尖的加工工艺结合了六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法，鲜叶采摘后需先分级摊放，有利于提高茶叶香气。接着进行生锅与熟锅的两次杀青，在杀青过程中配合手法进一步“理条”，使茶叶条索变得光润、挺直。

理条后将4~5锅熟锅出来的茶叶合并后初烘、摊晾、复烘，得到毛茶，此时茶叶含水量在8%~9%。随后择茶，挑出毛茶中的黄片、茶末以及一些非茶物质。最后再一次复烘，使茶叶含水率降低至5%，就可以包装保存了。

五、品质特征