2、炒花生米油温要低，锅要热，这样花生米外皮不会变黑，没有焦糊味。整个过程用中火翻炒，听到花生米发出噼啪声响即可关火，利用油的余温把花生米热熟，关火太晚回导致花生米用糊味，吃起来不嫩，满口渣滓。

炒花生米时，真的要放白酒吗？大厨这样炒花生米，香嫩酥脆下酒好。放白酒有利于花生米香嫩酥脆的口感，是很有必要放的，另外白醋也有几乎同样的效果，而事先浸泡花生米同样重要，不容忽视。这样的花生米香嫩酥脆下酒好，你们喜欢吗？

来源：宝子谈生活