抓洗几分钟后，把污水倒掉，再换水清洗几遍，然后再放凉水里撒适量食用碱浸泡一会儿。

第二步——用食盐和面粉洗

羊肉浸泡十几分钟后，换水清洗几遍，再把水倒掉，不要水了，直接加适量食盐，用水抓揉羊肉。食盐也有清洁杀菌的效果，平常我们可以用食盐搓洗水果，水果变得很干净，吃起来放心，例如用食盐搓洗桃子，能将桃子表面的桃毛很轻易的去掉，保持干净。

接着再加适量面粉，继续抓揉羊肉，面粉的吸附性很强，能将羊肉内部的脏东西去掉。

抓揉几分钟后，放水里洗净，一直换水清洗到水变得比较洁净就好了。

第三步——焯水