中等大小的

，这样做出来的才会增加口感；太小容易糊，太大的适合煮着吃，不适合油炸；

2、花生的处理

购买回来的花生米，我们用冷水浸泡

15分钟左右，且时间不宜过长

；目的一：可以有效除去花生米的杂质；目的二：浸泡后的花生米可以充分的吸收水分，内部组织会变得疏松，这样炸至的时候就不会容易变糊，而且也会使炸好的花生米更酥脆！

3、冷锅凉油下锅

油炸花生米一定要

冷锅凉油

直接下锅，若热油锅下入花生米，花生米外皮与植物油直接接触，会迅速碳化，花生米就会变得焦糊，不仅影响色观，而且直接影响口感；

——油炸花生米之疑问解答

1、为什么花生米不宜浸泡过长时间？

答：花生米浸泡时间过长，其一、会直接增加花生的水分，炸至的时间也会延长很多；其二、长时间浸泡后的花生米会出现脱皮的现象，这样再炸至的时候会使花生米受热不匀，影响成品；

2、为什么炸好的花生米还要滴入白酒？

答：高度白酒里面的酒精成分都比较多，

酒精又易挥发，可以蒸发带走热量，

这样可以使油炸花生米迅速变凉，增加酥脆口感；同时加入白酒后的花生米也不易回潮；

3、为什么要等花生米凉凉后才进行调味？

答：大众都是用食盐和白糖来进行调味，

若温度太高，食盐和白糖会直接融化，

花生米就会变得粘连；而且放的时间久了，花生米很容易回潮；所以一定要等花生米凉凉后再进行调味；

4、为什么炸至的时候没有生味就关火，不等到炸香？

答：花生米炸至断生后就可以直接关火，利于油温，可以再炒至1分钟左右，等凉凉就自然焦酥；若炸至到焦酥再关火，此刻的油温很高，

不能迅速降温，会使花生米焦糊，而且会有苦味；

最后再唠叨两句：

油炸花生米一定要小火慢炸，不要着急，虽然耗时稍长，但这样不易焦糊；即使是零经验的来炸花生米，小火炸出来成功率也能大大提高！