蒸馒头或包子，讲究“

三次醒发

”；一是和面面团醒发，二是揉面排气后下剂子醒发；三就是上锅后再次醒发；有的图省事，面团醒发后直接排气包好后直接上锅蒸；这样很容易出现回缩塌陷的情况；

面团醒发揉搓排气后，我们下剂子，上锅后再次醒发，

给面团一个恢复活性的时间

，这样蒸出来不管是包子还是馒头，不容易死皮，而且也不会干瘪，回缩塌陷！

3、不要着急开盖

关火后，立马开盖，冷空气瞬间进入到锅内，

热胀冷缩，馒头就容易回缩

，形状不好看不说，而且口感发硬；

关火后焖5-8分钟，

馒头慢慢适应降温过程，同时让锅内的水蒸气沿着锅盖的弧度自然低落到边缘

，然后再开锅，馒头外形保持的更好，而且不仅没有死皮，口感也会更加萱软！

其实生活中掌握一门手艺并不难，难得就是掌握其中的小细节；蒸馒头包包子，家家户户基本是离不开的一件事，尤其对于家里的主厨们来说，做是一回事，但做好，让全家都吃得满意，那又是另一回事了。大家说是不是这个道理？尤其是自己劳动出来的成果！