这一步注意：和面时除了用清水，还要食盐和鸡蛋，这样才能做的筋道。面团要硬一点，不能太软，否则口感不好。

第二步——醒面

面团揉好后，不能直接擀面，要先醒面，经过醒面和揉面，做出的手擀面才更好吃。

给面盆盖上保鲜膜或者一个盖子，等待半个小时，这是第一次醒面，时间稍微长一些，想要手擀面好吃，这个等待时间必须有。

半个小时后去掉保鲜膜或盖子，下手将面团反复揉搓一会儿，揉到最光滑的状态，这一次揉搓明显发现比一开始揉搓时更轻松。

揉过后再盖上保鲜膜或者盖子，继续等待，差不多二十分钟，时间到后，再次揉面。

第三步——擀面