说了半天，这法国蜗牛大餐用的究竟什么蜗牛？

一般的法式蜗牛的主料有两种，一种是法国大灰蜗牛（Helix pomatia），也称为罗马蜗牛或法国勃艮第蜗牛，另一种可食用品种叫做斑角蜗牛（Cornu aspersum），也称为法国小灰蜗牛或者小蜗牛，两者相比当然是法国大灰蜗牛更美味！

散

法国大灰蜗牛（Helix pomatia）

散斑角蜗牛（Cornu aspersum）（小蜗牛）

法国人主要吃的就是这两种，当然也有人偶尔会将其他种类的蜗牛作为食材，但一般并非主流，而且菜谱中会注明使用其他蜗牛比如非洲大蜗牛时请咨询专业人士！