2、选购新鲜花蛤1000克，回家后，放入盆内，倒入没过花蛤的清水，下入盐10克，让花蛤吐净泥沙。

3、把吐净泥沙的花蛤捞出控水，锅内倒入适量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把花蛤放入，焯水2分钟左右，至花蛤完全张口，快速捞出，在水管下面冲凉。用一把小勺，把花蛤肉取出，再次清洗2遍，沥净水分。

4、鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。提前炙锅，把锅体温度提高上来，倒入植物油30克，油温快速提高到六成热，把搅打好的鸡蛋液倒入，用筷子快速炒散，借助手勺锋利的边缘，切割成鸡蛋碎。炒至鸡蛋碎表面色泽金黄，状如桂花，又名“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉才能进行一下步的调馅，要不，带余温的热鸡蛋往馅料里面一捂，全渗水了。