8、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，鲜香美味的花蛤海鲜馅就调配好了。“后调味”最大程度缩短了盐分与黄瓜馅料接触的时间，减少了馅料渗水，这也是防止嫩馅料渗水的一个有效办法。把面团再次揉匀，揪出大小合适的饺子剂，擀出薄弹透亮的饺子皮，把所有的水饺包齐。经过前期处理的黄瓜馅，哪怕包到最后，也不渗水。

9、锅内倒入适量清水，调入盐3-5克，可以起到防止煮饺子破皮的作用。保持大火沸腾状态，下入适量花蛤海鲜饺子，因为全是半熟的馅料，煮两次开锅，两次打入少量凉水，煮至水饺鼓肚，饺子就煮熟了。前一次盖盖煮，熟馅；后一次开盖煮，煮皮。如果煮其他生馅料，一般要煮三次开锅才行。把煮好的水饺盛入浅盘，趁鲜上桌享用。头伏吃饺子，首选海鲜馅，韭菜茴香全靠边，鲜香美味1个夏天。

04注意事项

1、这款水饺，关键在于防止娇嫩的黄瓜馅料渗水：“刀切馅”、“提前油拌馅”、“后调味”是最关键的三个技术点。

2、中式面点的核心是：碱筋盐骨。和饺子面，一定要打入一个蛋清，调入少量食盐，增加面团的筋道与弹性。“软面饺子硬面条”，饺子面团一定要软，软硬度的标准为“口唇”硬度。

3、重点说一下白糖在中式烹饪中的作用，这点白糖根本吃不出甜味来，但是却起到了根本的“合味提鲜”的作用，让味觉瞬间就有了灵魂，是画龙点睛之笔。