5、称取面粉500克，根据自家面粉的吸水性不同，称取清水250-270克，倒入和面盆内，打入一个蛋清，调入盐2克，搅打成均匀的蛋水液。把面粉倒入和面盆，用筷子搅成面絮，和成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，防止表面风干，室温醒面30分钟。中式面点的精髓：碱筋盐骨。和饺子面时，打入一个碱性的蛋清，调入少量盐，和出的面团特别有筋道与弹性。擀出的饺子皮薄弹透明，还不透水。和好的面团，软硬度控制在如同按压“口唇”的硬度，“软面饺子硬面条”，饺子面柔软才好吃。

6、黄瓜2支，约500克，清洗干净，切记，一定要用刀切成黄瓜小丁，放入拌馅盆内。这样就最大程度减少了黄瓜馅料渗水，也有的人采用纱布挤压黄瓜馅，把水分挤出来，那样黄瓜的营养成分就流失了，不可取。用擦子处理的黄瓜馅，在钝性牵拉的作用下，特别容易渗水，包到最后全成“黄瓜汤”了，也不可取。

7、把彻底放凉的鸡蛋碎、水发木耳末一起下入黄瓜小丁内，切入细葱花15克，调入植物油30克、香油5克，翻拌均匀。提前“油拌馅”，相当于给柔嫩的黄瓜馅穿上了一层油脂“防护服”，隔离了黄瓜馅与盐分直接接触，最大程度减少了黄瓜馅料渗水。面团差不多快醒发到位，开始调馅，把处理好的花蛤肉，用刀粗略切一下，别切太碎了，只要别整个就行，下入馅料内。