那么，我们又该如何鉴别染色紫菜呢？

买回来的紫菜放入碗中，倒入热水（请注意是热水不是冷水），静待10分钟。

如果出现了紫色就说明是染色紫菜，具体原因后面会说明。这很有可能是商家添加了苯胺紫，这是一种化学染色剂。这种紫菜就不要食用了。但是由于苯胺紫染色成本比较高，所以并不常见。

我们在挑选紫菜的时候，会发现紫菜有很多颜色，有的深有的浅，这是跟它的色素含量和收割季节有很大的关系。

哪种紫菜质量最好，最有营养呢？

答案不用怀疑：就是头水紫菜，它的营养和口感是最好的，也是最适合给家人享用的。因为成本的问题，一般的饭店和餐馆是绝不会使用的。

紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜甚至九水紫菜。它跟韭菜一样，是割完一茬再长一茬。头一道收割的紫菜就叫头水紫菜，它的颜色偏黑绿色、色泽较亮、纹路纤细、价格较贵。

一般而言，头水紫菜和二水紫菜都比较贵。三水以后的紫菜颜色偏紫，相对来说价格也会比较便宜。