取一碗，倒入适量干净的水，将紫菜泡入碗中。头水紫菜因为叶片细嫩的关系，在水中很容易泡散泡开。而其他水的紫菜泡发速度较慢。品质越差的紫菜，泡发的速度也会越慢。

这里特别说明一下，泡发紫菜的水，温度不同，泡出来的水，颜色也会完全不一样。

如果是用冷水泡发。

因为紫菜中含有一种枣红素的蛋白，用冷水泡发后，紫菜就会呈现淡紫色或者红色。反之我们用热水泡发，紫菜中的叶绿素遇热就会分解。那么热水泡发后，紫菜的颜色会变成绿色。如果您发现泡发的水，颜色不正，比较浑浊。那么这个紫菜的质量也好不起来。

那么，紫菜下锅前要不要清洗呢？

前文，咱们已经说过了。

紫菜有没有沙，在于清洗的是否干净，晾晒的是否卫生。

头水紫菜在清洗和晾晒的时候都会处理得很干净，可以直接用来煮，不用清洗。我们可以看看包装袋上面，是否标注了“免洗”或者“无沙”的文字。如果有，一般就是可以放心使用的。

但是有一些小厂家，没有经过清洗或者清洗的不彻底，又或者晾晒的环境不卫生，就会让紫菜里面有沙。

这种紫菜，一般都是散装的，或者简易包装的。您可以拿起紫菜，轻轻抖动一下，就可以观察到，有没有细微的沙粒落下。紫菜如果有沙，会严重影响食物的口感。