6、向锅中倒入适量的清水，并且开大火将水烧开，再将事先搅拌好的虾滑肉泥盛在手心里，再用力捏紧，攥出丸子，再用勺子刮下，放在锅中。

7、直到所有的虾肉丸全部捏成，下入锅中，汆煮至成熟并且浮起在水面上，用勺子将水面上的浮沫撇除，下入冬瓜片，简单拌匀。

8、当锅内的汤汁再次被煮至沸腾之后，冬瓜片也变得透明软嫩之后，向汤中撒入少许食盐搅拌均匀，再撒入少许香菜末和葱花，进行点缀调味即可。

【烹饪窍门】：

1、虾头放在油锅中炸出虾油，不仅能够丰富整碗汤水的风味，还能最大限度的吸收虾的营养，还不会浪费，一举三得。前提是一定要使用新鲜的大虾，挑选比较新鲜的大虾时观察虾头位置，虾膏颜色金黄不发黑的最好。

2、制作肉丸子和调和饺子馅一样，都是软嫩中带有筋道的口感最佳，在搅拌肉馅的时候，要始终沿着同一方向进行搅拌，虾肉和其他肉类不同，水分比较大，所以在搅拌的过程中通常不用另外加水，搅拌至提起筷子，虾肉泥明显有抓力即可。

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