猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力，运动量大前腿弹性好，口感最细嫩；后腿骨骼很大发柴发涩，适合于炖汤、做肉丸子、前腿肉适合炒菜、做成饺子、包子馅。

挑选完需要的部位后，还要留心猪肉是否新鲜。瘦肉的部分呈鲜红色，肥肉的部分呈乳白色，肉质表面光滑无斑点，用手按压有弹性、不粘手，闻起来有淡淡的鲜香味，而不是腐臭味、浓重的血腥味等异味，这样的猪肉才新鲜。

买猪肉要掌握相关的知识，懂得分辨位置和好坏，才能买到优质放心的猪肉。大家下次买猪肉时，说出“梅花肉”、“前槽肉”这两个词，老板知道你是懂行的，就不会拿其他不好的肉冒充了。