手擀面和新鲜的面条因为水分含量大，煮制的时候要开水下锅，这样可以迅速的使面条表面糊化，煮起来不易黏连和混汤。

煮新鲜的面条时可以在水中加点盐和几滴食用油，这样可以使面条不黏连，而且还能入一些底味。煮鲜面条时切忌水不开下锅，这样面条容易沉底糊锅，而且也很容易混汤和黏条。

煮杂粮面和特种面条时

现在市面上的面条种类很多，一些杂粮面和进口的意大利面，因为口味独特，以及营养比较均衡而受到很多人的喜爱。