杂粮面条一般都比较硬，而且淀粉含量也不是很高，因此这类面条要是按正常的煮法，很容易出现久煮不烂的情况，并且里面会出现硬芯，吃起来影响食欲。

东北冷面

煮杂粮面条和意大利面时，要冷水下锅煮，这样起到一个浸泡的作用，煮到沸腾的时候可以添点凉水，而且煮沸后要记得转中小火来煮，这样可以保证把面条煮软不硬。

——有话说——

不论是煮干的面条还是新鲜的面条，最好是开着锅来煮，这样可以随时观察面条的变化，也能够有效的防止溢锅和缺水把面条煮坨。

煮面条时也要注意调节一下火力用中小火煮面条，可以使面条的受热更加均匀，这样煮出来的面条才能彻底熟透，并且不会有硬芯的情况。

煮面条看似简单，也需要一些小技巧，针对不同的面条采用不同的煮法，这样煮出来的面条不坨不黏，而且滑爽还好吃。