疏松多孔只是蔬菜自身的一种结构构造，就好比生菜等蔬菜那样表面光滑，这都是一个道理的。而茄子，豆角等蔬菜，都是属于疏松多孔型的。

这类蔬菜有个共同的特点，就是很容易吸油，并且放油少了还不好吃，只有多放油才能吃起来觉得香。甚至有的时候，吃完一整盘菜之后，还会发现盘子里留着一层残存的食用油。

再举个例子，做红烧茄子要先炸，然后炒。如果将茄子直接放到油锅里炸，到最后你会发现，油锅里的油得少了一半。所以，炸的时候要先在茄子表面裹上一层淀粉，这样不仅仅是为了吃起来更脆更有口感，同时还会减少茄子的吸油量。

所以，这样算来，红烧茄子作为蔬菜来说，其热量并不一定就会比肉的热量低，甚至还会更高。而这样的蔬菜，肯定吃了会很长肉的。

丝瓜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，木须蛋，香椿炒鸡蛋，等等，都是要混合着鸡蛋一起炒的。