炖鸡肉时，牢记以下“炖鸡肉三部曲”，炖出来的鸡肉鲜香滑嫩、不腥不柴，营养美味

第一：炖鸡肉既不需要焯水，也不能直接下锅。

新鲜鸡肉块

对于做肉类菜肴，人们都有一个固定思维，那就是烹饪前一定要焯水，但注意的是，这种方法既不是公式也不是硬性规定，只是人们的一种习惯而已。肉类焯水的目的是为了去除里面的血水、残渣从而达到去腥味的目的。然而对于鸡肉恰恰是个例外，虽然它也属于肉类中的一种，但是它不适合焯水，焯水会使鸡肉发柴变硬，那该怎么做呢？

炖鸡肉前，应该先将鸡肉进行爆炒，而且爆炒的同时要在鸡肉中加入适量的香醋，炒3～5分钟后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，再加热水炖制。这样的好处就是，不仅使鸡块味道鲜美、没有腥味、色泽红润，而且还能使鸡肉快速软烂。

爆炒鸡块