第二：在炖鸡肉的过程中，千万不要加花椒、八角、茴香这类的大料。

现在人们生活水平提高了，厨房里的调味品也是各种各样，有些家里厨房的调料甚至比酒店厨房里的调料还要多。做菜用调料这个无可厚非，而且合适的调料对一道菜肴的色、香、味甚至是形，都起着至关重要的作用。但是用调料不是随便乱用，怎么使用调料也是一门很深的烹饪学问。绝不是调料种类和数量用得越多越好，用对了，恰到好处、锦上添花；用错了，适得其反，画蛇添足。

比如，炖鸡肉就不能加花椒、八角和茴香。为什么呢？因为鸡肉中含有丰富的“谷氨酸钠”，这是我们平时鸡精和味精调料里面的主要调味成分，因此鸡肉属于“自带味精”。在炖鸡肉时，只需要加入盐、葱、姜等调料即可，味道就会非常鲜美。而炖鸡肉，吃的就是鸡肉的鲜香味，如果再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会适得其反，把鸡肉的鲜味驱走或掩盖掉了。

第三：鸡肉炖熟之前别加盐。

炖鸡肉放盐要等炖好了降温至50℃～90℃或者说准备吃之前再加。如果在炖鸡的过程中加盐有两方面的影响：一是鸡汤的营养效果差，因为加盐过早影响了鸡肉营养物质向汤内充分溶解；二是影响鸡肉的口感，鸡肉煮熟后，会变得老、硬，吃起来发柴、肉质粗糙，肉无鲜香味。

结尾总结

以上就是炖鸡肉所要记住和遵循的烹饪三部曲，也就是说，我们平时在炖鸡肉时，应该做什么、不能做什么和具体怎么做。我相信只要注意和学会了炖鸡肉的三部曲，炖出来的鸡肉一定不会令你失望。具体炖鸡肉的操作，由于非常简单，在这里我就不再赘述了。

最后温馨提示

任何一道美味的菜肴都是由多个方面决定的，只有优质的原料食材加上精湛的烹饪技术才能成就一道可口佳肴。因此，就拿炖鸡肉来说，除了要掌握炖鸡肉的烹饪技术，还必须得选购新鲜优质的鸡肉才能炖出美味而营养的鸡汤。怎样才能选出质量上好的鸡肉呢？

观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。比如注过水的鸡肉，肉质的弹性非常强，皮肤上有红色针点，而且针眼周围是乌黑色，同时用手摸的话，会有高低不平，似乎有肿块一样的感觉。所以，我们平时在购买鸡肉时，要多加留意！