我们平时所说的羊前腿是包括羊的前脚以及紧邻前脚上面的一大块肉，而这块肉又称之为“小腿肉”，小腿肉部分肥肉较多，瘦肉较少，但是瘦肉的肉质较嫩。由于羊肉天生带有腥膻味，而这种味道主要来自于肥肉中的一种脂肪酸，所以羊前腿肉的腥膻味是相对比较重的，价格比后腿肉要便宜一些。羊前腿肉很适合爆炒、红烧、做羊肉馅。

羊后腿

羊后腿

羊后腿指的就是羊后脚以及后脚上面的大块肉，又称之为“腱子肉”，腱子肉相对于小腿肉，肥肉少、筋膜多、瘦肉多、肌纤维发达，肉质较硬，总的来说，后腿肉要多于前腿肉，特别是瘦肉多，但是价格也比前腿肉要贵。因此后腿腱子肉很适合炖煮和卤制，味道非常鲜美，有嚼劲。

通过以上的对比，不难看出：羊前腿和羊后腿虽然都属于羊腿肉，但是它们之间是有区别的。羊腿肉在整只羊肉中占有的比例很大，所以我们在买羊肉的时候，如果不是用于特殊吃法，一般都是买羊腿肉。至于说到底是选羊前腿还是羊后腿，那就要看我们买来是做什么，在不考虑价格因素的情况下，炖羊肉、喝羊汤、焖羊肉，就选后腿腱子肉；爆炒羊肉、做羊肉饺子馅就选前腿肉。

羊后腿