2、将葱、姜、八角、桂皮、香叶和花椒粒清洗干净，然后加入150克清水浸泡10分钟，兑成调料水。这一步也很关键，调羊肉馅一定要加上这些大料做成调料水，其主要作用就是进一步去除羊肉的膻味，同时为饺子馅增加香味。用这些调料加入羊肉馅中，羊膻味基本上就消失了。

加入大料水调好的饺子馅

3、将第2步中调好的大料水分多次加入剁好的羊肉泥中，边加水边顺时针搅拌，等到150克水全部加完，而且羊肉泥变得比较粘稠不再吸水的时候，再加入精盐、味精、胡椒粉、芹菜末、鸡蛋、香油搅匀成馅。

这一步同样十分重要，注意其中两个技巧：调料水一定要分多次加入，不能一次性加完，因为只有分次加入才能够让羊肉泥充分吸收水分，同时里面的大料成分才能更好地融入羊肉中，有效去除腥膻味，同时吃起来口感滑嫩，汁多汁浓；另外要顺时针搅拌，不能正反交替否则吸水效果不佳，羊肉吸水足够后再加后面的调料入味效果更好。

加入芹菜末和各种调料后的饺子馅

通过以上3步，非常营养美味的羊肉饺子馅就制作完成，您学会了吗？

------结尾小总结------

冬天是一年四季吃羊肉的最佳季节，有驱寒和滋补两大功效。羊腿肉是我们购买羊肉时买得比较多的一种肉。对于羊前腿和羊后腿该如何选择，主要取决于自己的做菜方式和吃羊肉的习惯，不管是前腿还是后腿，都是不错的羊肉；如果想吃羊肉饺子，记住上面3个步骤、3个技巧，定能做出美味鲜香的饺子馅。

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