好了，明日就是冬至了，吃羊肉、喝羊汤、吃羊肉饺子，每一样都是非常不错的选择，因为只要沾了“羊”味，想不好吃都难。如果要吃羊肉饺子，好不好吃关键在内馅，内馅做得好，不仅味道香浓多汁、滑嫩Q弹，而且一点腥膻味也没有，既营养又美味，下面一起来看看如何调羊肉饺子馅吧！

这次做羊肉饺子馅挑选的羊前腿肉。不过值得注意的是，做羊肉馅并非只有前腿肉最适合，比如羊肋排肉用来做羊肉馅，肉质则更加滑嫩，这里选前腿肉是为了与羊后腿肉相比较而言的，所以选前腿肉更合适。

羊肉部位分布图

羊肉饺子馅的做法

材料：

羊前腿肉250克，芹菜末、大葱末各100克，鸡蛋适量。

调料：

葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒各适量、水150克，蒜泥少许，精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、白醋、色拉油各适量。

做法技巧和步骤：

1、将前腿羊肉剔去肥肉和少量筋膜，放入水中浸泡片刻，捞出洗净，沥水，剁成羊肉细泥。注意：羊肉剁之前，记得一点要把肥肉剔除干净，因为羊肉的腥膻味主要就来自于肥肉，如果不清除干净，做出来的饺子馅吃起来不但腻口，而且膻味很重，难以下咽。

剁好的羊肉泥