其实我们切茄子的时候可以发现，茄子的肉很蓬松，密度低，里面有许多中空的小洞洞，做茄子处理不好小孔就会“很吃油”，不仅浪费油，而且口感差，吃油多了也不健康。做茄子的技巧就是，做之前用盐腌制一下，逼出茄肉中的水分，将茄子肉中空的小洞破裂，炒的时候油在茄子里就“无处藏身”了。

接下来分享一道肉沫茄子的做法，也是小时候奶奶经常给我做的菜，配着米饭吃，我一下可以吃好几碗米饭呢！

菜名：【肉末茄子】

【主料】：茄子、瘦肉

【辅料】：小米辣、蒜、姜、豆瓣酱、老抽、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋

制作流程

第一步：准备食材，茄子清洗干净，切条；瘦肉清洗干净，切成肉沫，备用。

第二步：茄子条用少许盐腌制出水，这步是做好这道菜的关键。