第三步：准备蒜、小米辣、生姜，切成沫，将切沫的肉，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽，朝一个方向搅拌，将味道打入肉沫中。

第四步：调汁：在碗中加入生抽、老抽、醋、凉开水、白糖、淀粉用勺子搅拌均匀。

第五步：起锅烧油，油宽一些，把腌制完的茄子挤干水分，放入油锅里炸2-3分钟。