调查完竞品发现，市面现有果酱都太甜腻，不太符合现代追求健康的风潮。

于是，他们想做一款特别的果酱：希望它有真实自然的水果味，看得见的大果粒，以及，0 添加蔗糖。

成品的确做到了。看着这个配料表，普通人顶多会觉得，挺干净的，果肉含量很高，但在专业人士看来，重点根本不在这里。

图片来源：企鹅吃喝指南

不加白砂糖，果酱就很难形成凝胶质地，尤其是草莓这种果胶含量偏低的水果。

所以，这款果酱真正的工艺难度在于，靠添加合适种类的果胶，以及果汁pH 值和钙的微妙平衡，达到凝固反应条件。

然而每批水果的 pH 值都不同，需要手动调节。要知道，工厂流水线不比家里熬果酱，一锅没调好，报废量就是几百公斤。

另一个不为人知的巧思，是苹果汁的运用思路。

在食品行业里，苹果汁一般是用来「作弊」提高总体果汁含量的，因为它的成本最低。而这里用来替代白砂糖，调节甜度，让果酱更好地凝结，不仅热量降低，果味也更丰富了！

图片来源：企鹅吃喝指南

包装更迭，也是做出差异化方式的一种。

这一款我们很喜欢的花生酱，因为不添加稳定剂，容易分层，所以盒马产品研发特别设计了这种包装，用之前捏一捏，就能很均匀。

插个题外八卦。问了专业人士，怎么看在母婴群体里很火的某牌花生酱？