除了紧跟网红风潮，研发口味也得考虑全国各地的偏好。

像是小龙虾，酱料都在工厂统一炒好，然后把样品寄给全国 14 座城市的研发员，调试味道。

一般只要在总部固定好配方，就能一键拷贝到全国上新，唯独重庆和成都两个地方有点特殊，必须加麻加辣！

图片来源：企鹅吃喝指南

更有趣的是，研究员发现南北方对「辣」的理解完全不同：

西北是干辣（油泼辣子），湖南喜欢香辣（炒辣椒），重庆要麻辣（火锅），成都的辣呢，底色里带点甜（钵钵鸡），广东和上海的辣，更多起点缀提味作用，通常只是桌面上的一小罐辣椒酱……

所以，他们还针对不同地区的偏好，开发了七八种辣椒制品，包括不同品种，不同形态的，甚至还有一种来自非洲卢旺达的火山辣椒，辣度高达 30 万 SHU（SHU 是衡量辣度的单位。大家公认比较辣的指天椒，大概在 5～10 万 SHU），吃起来却有独特迷人的果香。

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既要强大的专业知识储备，还要了解各地物产和饮食习惯。

那么，做爆款

到底有没有方法论？

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软磨硬泡之下，产品研发人员们表示，有的。最核心的思路，就是跟市面同类产品做出差异化。

比如爆款大果粒果酱，前期在做市场调研的时候，他们发现零售端来看，果酱销量是逐年下降的，但餐饮行业端的需求，却很旺盛（看看满大街流行的水果茶）。

换句话说，也许不是消费者不爱果酱了，而是这个需求没被满足。

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