1：食材的选择

湖南血浆鸭选用当地1.5公斤左右的仔鸭烹制而成，鸭子成长周期为70天最佳，口感最好。同时，这道菜之所以出名，离不开鸭子身上的一样东西——鸭血。鸭血是湖南血浆鸭的灵魂所在，没有鸭血，也就不可能有湖南血浆鸭。

另外，制作湖南血浆鸭还离不开仔姜，新鲜花椒，大量辣椒等。

在制作湖南血浆鸭的时候，需要大量的辣椒成为佐料，通常为一只鸭子放一斤辣椒最为合适。另外，在辣椒种类的选择上也颇有计较。如果是春夏季，吃血浆鸭一定要放青辣椒，而秋冬季节，制作湖南血浆鸭则可以放红辣椒。

2：辣椒爆炒