淘完米之后把大米放在清水里浸泡20分钟，让大米吸收一些水分，变得饱涨，这样能缩短蒸煮的时间，米饭也更软。

4、加水

有些人蒸的米饭夹生，说明水加少了；有些人蒸的米饭太稀，说明水加多了。蒸米饭到底要加多少水？现在有了电饭煲，按刻度加水就行了。其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。

如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可。

5、加3种调料