1、用什么糖炒？

常用的食糖有白糖、冰糖，炒糖色一定要用冰糖，更加有光泽，亮度也更高。

2、怎么炒？

记住一点，不要直接放冰糖炒，会糊！

炒糖色的方法有3种，即油炒、水炒、水油混合炒，其中水炒糖色是最易操作的，比较适合新手。锅里加入一碗清水，放入一把冰糖，开小火把冰糖煮化，然后用铲子不停地搅拌，让水分快速蒸发。

冰糖融化后，颜色变化是分阶段的。

①颜色是白色透明的，就是普通的糖水。

②颜色变成淡黄色，就像土冰糖的颜色，并且有很多小气泡，适合给冰糖葫芦上色。