【技巧分享时刻】

炒糖色其实很简单，但需要耐心，操作时这几点是很重要的：

❶全程一定要用小火加热，中大火受热太快，冰糖或糖色很容易糊掉。

❷注意糖色的颜色变化，红烧系列菜肴必须炒至颜色棕红才可以上色。

❸如果是单纯炒糖色，不给食物上色，炒好后一定要加开水，千万不要加冷水。加冷水，糖色凝固是小事，由于温差巨大，很容易炸锅，是十分危险的。

炒好的糖色，可以倒进卤水里制成“红卤”，卤出来的肉也是红亮诱人的，看着就有食欲。

现在您学会如何炒糖色了吗？由于油导热快，温度也高，所以对火候的掌握要求严格，虽然炒出来的糖色红亮润泽，但新手操作很容易糊掉。

来源：关于我们吃喝的那些事