③颜色变成棕红色，鼓起大泡，这时候糖色就炒好了，立刻倒入食物翻炒上色，就会变色红润亮泽。

如果糖色不是马上用，要马上倒入开水，并且搅拌均匀，就是一锅“糖色汁”，用密封的玻璃瓶装起来，放进冰箱里保存就可以了，用的时候直接加到菜肴里就行了。