云南市场上的野生菌

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牛肝菌

/ 里面有著名见小人选手 /

在云南，常见的可食用牛肝菌为黄牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌。虽然颜色不同，但整体来说，牛肝菌都体型较大，可大过手掌。

在整个牛肝菌家族，红牛肝菌最出圈，著名的致幻见小人蘑菇就是它。红牛肝菌受伤后会快速变成青蓝色，所以俗称见手青、红见手、红葱菌（除了红葱菌，还有白葱菌，也叫白见手，同属见手青系列）。见手青中毒，常常是因为在烹饪时没做熟，因此为了避免中毒，一定要充分加热！

白牛肝菌，现在人们也叫它美味牛肝菌，虽然在分类学上美味牛肝菌另有其“菌”。

白牛肝菌

黄牛肝菌，俗称黄赖头、老虎头，整体颜色为黄色。黑牛肝菌，呈暗褐色或深雪茄棕色，气味强烈。

黑牛肝菌