牛肝菌菌肉肥厚，可新鲜食用，加入青红椒爆炒，煲汤等等；也可以制成菌干，清水泡发后再来煲汤，添加风味；除了制成菌干保存，还可以将牛肝菌用油炒干，再用油浸泡，做成牛肝菌罐头。

炸牛肝菌

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鸡㙡菌

/ 好吃的代名词 /

除了见手青，大概另一个被大家熟知的云南野生菌就是鸡㙡菌了。一到食菌季，鸡㙡油这个产品就铺天盖地席卷而来。常见的鸡㙡菌根据颜色，可分为青皮鸡㙡、白皮鸡㙡、黄皮鸡㙡和火把鸡㙡。

火把鸡㙡

如果用一个词来形容鸡㙡菌，那就是鲜。我奶奶不擅长做饭，但我小时候喝了一碗奶奶煮的鸡㙡汤，一直记到了今天。从那时起我觉得只要有了鸡㙡，哪怕是个厨房杀手，也能一跃而起，晋封为厨神。

鸡㙡菌以骨朵为上品，适合煲汤。而开了伞的鸡㙡菌则更适合用来做鸡㙡油。鸡㙡用油炸炒干，再用炒鸡㙡的油封住，鸡㙡的鲜甜就这样封存进了时间里。一个人不想做饭的夜晚，只需在水煮白面中淋上点鸡㙡油，这碗白面就有了直击人心的灵魂。

鸡㙡油