把香椿老的部分摘掉，香椿冲洗干净。炒锅烧开水，放入香椿焯水，香椿焯水后颜色从红色变成绿色，香椿捞起冲洗一下。

香椿切成细粒，香椿放在大容器里，加入2只鸡蛋和少许盐，搅拌均匀。

加入中筋面粉，把面糊和香椿鸡蛋液拌匀，在拌香椿鸡蛋面糊过程中，观察面糊的状态，搅拌好的面糊呈流动状态。如果面糊太干，可以分次少量加水搅拌均匀。我加了50克水搅拌面糊，我比较喜欢口感软的煎饼。