步骤四：在锅中烧水，沸腾后，加入食用油，可以多一点更好。食用油能够使空心菜保持翠绿不发黑，这是关键点二。

步骤五：把空心菜全都倒入锅中，用铲子快速把空心菜翻几下，使沸水烫熟它到5成熟，这个过程大概10秒就行。然后把空心菜捞起，沥干水分。

步骤六：起锅，倒入食用油，把蒜末和姜丝爆香后，倒入少许米酒和腐乳的那个酱汁，再翻炒几下把酱香味炒出来。