第一步：我准备了大约600g巴沙鱼，先把它放进清水里洗干净，然后放到案板上剔鱼肉，巴沙鱼虽然没有鱼刺，但是有很多筋膜。用刀背慢慢顺着一个方向刮，这样刮出来的鱼肉不但细腻，还能顺带将筋膜剔除，一举两得。全部刮完后放入碗中备用。

第二步：大葱和姜切成细丝，放入120毫升的开水里，浸泡5分钟后晾凉。用手抓一下抓出汁水，然后过滤出葱姜水。鱼肉中加入4g盐，分次倒入葱姜水（可以使鱼肉更水嫩），每次加水时顺着一个方向搅拌，这样更入味。最后分次加入160g红薯淀粉，边加边搅拌，搅拌至没有干面粉，能团成丸子的粘稠状就好了，放一旁备用。