腐竹由大豆制作而成，优质腐竹闻起来有浓浓的豆香味，没有别的异味。劣质腐竹闻起来不仅没有豆香味，甚至还有腐味，酸臭、苦涩等化学物质的刺激性气味，可能放置时间太久导致发霉、变质了。这些腐竹不仅口感奇差，还会危害身体健康，大家千万不要购买。第三、是否容易折断

大家用手折断腐竹，优质腐竹很脆，轻轻一掰就可以断掉，断口处是空心的，没有虫眼、杂质和霉斑。劣质腐竹不容易折断，有的甚至要用菜刀切，断口处不是空心，可能有虫蛀、霉斑，这样的腐竹已经过期或者变质，千万不要购买。今天给大家分享一道凉拌腐竹的做法，开胃下饭、口感清爽、解腻又管饱，关键还不长肉，几分钟就可以搞定。