新鲜的牛肉切成大块放入开水锅里面焯水，撇去浮末后捞出投凉。另起一锅加入适量的清水，放入过好凉水的牛肉块大火烧开，然后加入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，料酒，少许老抽调色，盐，转小火炖一个小时，然后关火捞出牛肉块放凉。

炖制牛肉将放凉后的牛肉块切成大薄片备用。