4、油温慢慢升高后，水分会慢慢蒸发，花生米会出现爆裂声，刚开始声音比较大，随着水分蒸发掉了，爆裂声会减弱，没有声音后就差不多炸好了，捞出沥油。

5、挂霜是最难的一步，霜就是糖浆，熬糖浆的时机很关键。早一秒晚一秒都不行。炒锅洗干净，倒入一碗清水，加入一勺白糖，用小火把白糖煮化，然后用铲子不停搅拌。

6、当糖浆颜色变白，比较粘稠，有很多小气泡时，立刻倒入炸过的花生。快速翻炒1分钟，让花生表面裹满一层糖浆。

7、关火，撒入一把白芝麻，继续用炒锅的余温翻炒，让白芝麻粘在花生表面。温度下降后糖浆会慢慢凝固，颜色也变白了，就形成了糖霜，挂霜花生就做好了。