3. 饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油，将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即可装盘食用。

笋干烧肉

笋干烧肉准备食材：猪五花肉500克，笋干适量，葱4根，姜半块，生抽、老抽、糖、鸡精、绍酒各适量。

做法步骤：

1、 笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）；

笋干烧肉

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色，往锅中倒入绍酒，大火煸炒， 加入生抽、老抽煸炒，盖上锅盖，焖两分钟，让肉完全上色；

3、往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可食用。

板栗炒鸡块