分享几道越吃越香的大厨家常菜：芽菜小炒、辣烤章鱼串、话梅腌苦瓜

食材明细

宜宾芽菜适量

午餐肉适量

胡萝卜适量

玉米粒适量

青鸡眼豆适量

干辣椒适量

葱蒜适量

芽菜小炒的做法详细步骤各种配料切成相仿大小的粒；热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；倒入其它配料，翻炒2分钟；中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

食材明细

新鲜章鱼适量

盐适量

洋葱适量

蚝油适量

生抽适量

料酒适量

辣椒粉适量

孜然适量

辣烤章鱼串的做法详细步骤章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；将章鱼穿在泡过水的竹签上；穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开Broil档（最大）预热好，放在中层5-10分钟即可。

辣烤章鱼串的做法小贴士

1．章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；2．章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；3．章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；4．腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；5．竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；6．章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；7．各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。

食材明细

话梅适量

苦瓜适量

清火防癌的冰镇话梅腌苦瓜的做法详细步骤取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；斜刀将苦瓜片成教簿的小片；将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

清火防癌的冰镇话梅腌苦瓜的做法小贴士

1．话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；2．苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；3．同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；4．苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；5．话梅本身有味道，所以无需另外调味；6．苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。

来源：技巧的分享

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