说起东台鱼汤面，这些年来名震大江南北，既没有那些虚头巴脑的传说，也没得神乎其神的熬汤秘诀，借这个机会来谈谈老早先馆里吃早茶的鱼汤面有多少讲究。

不得不说鱼汤面是东台早茶中的“压轴戏”。早在民国时候《东台县志》里头就有关于东台鱼汤面的记载。鱼汤面的鱼汤是非常，用野生鳝鱼的骨头、小草鱼、猪筒骨伴着葱姜煸炒后，再用大火慢慢熬制成浓白的鱼汤。将面条煮熟后盛入白白的鱼汤中，撒上胡椒粉、蒜叶，香气逼人。挑着鲜滑的面条，喝着醇厚的鱼汤，醇厚的滋味让人欲罢不能。过去吃早茶来碗鱼汤面，在民国时期确实有着很多的名堂。

有些茶馆的老食客，早上有吃早酒的习惯，来吃早茶称为“小咪厄子”，说是弄个“馋酒”，不然总觉得早上寡唠唠的。酒不再多，一两杯足矣。下酒的小菜除了买盘生姜干丝，还有鱼汤面的浇头。浇头一般是脆鳝或者硝肉。这浇头是有讲究的，直接放在面上称为“盖浇”或是“大面”，另外用小碟装上称为“过桥”或者“单挑”，喝酒的人自然会选择“过桥”，浇头上桌，就有滋有味的吃喝起来，如果一起喝早酒的朋友多的话，浇头不够，那就会弄个“双浇”、“双码”，“双浇”就是两种不同的浇头，“双码”就是每种浇头都是双倍的量。