糍粑辣角

除此之外还有香辣脆、五香辣椒面、泡椒、油辣椒、干辣椒等等。

贵州比较出名的辣椒产地有花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒等。

花溪辣椒：花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，疏松肥沃，保肥能力较强。有效积温≥10℃有231.7天，积温4484.6℃，是辣椒生产适宜区域。花溪辣椒，植株中等，开张度40-70厘米；径枝较软；果下垂，椒身长5厘米到10厘米不等；果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈。花溪辣椒有辣味适中，香味有余特点。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“花溪辣椒”实施农产品地理标志登记保护。

虾子辣椒：虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。2009年12月，原国家质检总局正式批准“虾子辣椒”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

牛场辣椒：牛场辣椒栽种历史悠久，独具地方特色，不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香味可口，营养丰富。据化验分析，牛场辣椒粗蛋白含量为15-29﹪、维B.9﹪、维C1.09﹪， 维E0.79﹪铁8.66﹪，钙87.42﹪，锌1.43﹪，总糖27.37﹪，脂肪14.33﹪，粗纤维20.36﹪，还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化，还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥之功效。

小辣椒 致富椒

独特的气候、生态和环境条件，加上丰富的特色品种资源和特色育种工作的加强，特色品种与独特的产地环境结合，形成了贵州辣椒突出的、不可替代的特色。目前，贵州已形成了以老干媽为龙头的加工企业集群，全省辣椒干制、加工企业已超过200家，加工制品从早期的油辣椒、泡辣椒发展到8大系列50多种，加工业产值超过100亿元，加工规模居全国第一。