NO.1记得放葱姜水

饭店里调出来的肉馅之所以那么鲜嫩，关键原因就是往里面加了葱姜水。因为肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水。这个时候就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况。所以我们要往肉馅里提前加入葱姜水。

葱姜水的制作方法特别简单，大葱半根切成葱花。老姜一块切成姜丝，然后在里面加入半碗的开水。再加入一小把的花椒，浸泡五分钟。用手再揉搓一下，尽量让葱姜汁挤出来。最后再把这个葱姜花椒捞出来，分三次打入肉馅里面，这样做出来的肉馅就不会发柴啦。

一斤的肉馅，往里面打入四两葱姜水就可以了，分三次打入。尽量让葱姜水充分地吸收在肉馅里面。让肉馅均匀上劲，这样做出来的肉馅有粘性而且还有弹性。