NO.2放鸡蛋清

很多朋友在调肉馅的时候，都忽略了放鸡蛋清。鸡蛋清可以让肉馅调出来更加滑嫩，而且更有营养哦。两斤肉馅只需要放入一个鸡蛋清就可以啦，而不是放入整个全蛋哦。鸡蛋清打入里面后，用筷子给它迅速地搅匀。不需要放得太多，只需要放一个鸡蛋清就可以啦。放入鸡蛋过多，反而会使肉馅发腥发柴。

NO.3放熟油

肉馅调制完成后，最后记得往里面加入半勺食用油。食用油可以锁住里面的水分，这样让肉馅吃起来越吃越香。这个熟油就是我们所说的料油啦！

料油的制作方法是，炒锅中加入适量的宽油。然后把切好的葱、姜、香菜以及紫皮洋葱放进去炸干炸香。这个熟油自然放凉的时候，再用漏勺把它捞出来。就是我们提取到的熟油啦。